Internkontroll er lovpålagt for alle serveringssteder. I praksis betyr det et dokumentert system for HMS og mattrygghet. Daglig leder har ansvaret for at det faktisk fungerer, ikke bare ligger i en perm.
Hva systemet må inneholde
- Oversikt over gjeldende lover og forskrifter for virksomheten
- Organisasjonskart med ansvarsfordeling for HMS
- Kartlegging av farer og risikovurdering
- Handlingsplan med tiltak og frister
- Rutiner for opplæring av ansatte
- Rutiner for avvik og avviksbehandling
- Dokumentasjon på gjennomførte tiltak og revisjoner
IK-mat: internkontroll for mattrygghet
Mattilsynet krever at du har et eget system for mattrygghet (IK-mat). Dette kommer på toppen av den generelle HMS-internkontrollen og dekker:
- Varemottak og temperaturkontroll
- Oppbevaring og merking av matvarer
- Rengjøringsrutiner for kjøkken og utstyr
- Personlig hygiene for ansatte
- Allergenmerking og sporbarhet
- Skadedyrkontroll
Husk at alle serveringssteder med ansatte er pålagt å ha avtale med en godkjent bedriftshelsetjeneste (BHT). BHT-avtalen er en del av det systematiske HMS-arbeidet og bør dokumenteres i internkontrollsystemet.
Viktig
Mattilsynet kan komme på uanmeldt tilsyn og be om å se internkontrollsystemet. Hvis du ikke kan vise dokumentasjon, risikerer du pålegg, gebyr eller stenging. Trenger du hjelp til å komme i gang, har HMSveileder.no maler og veiledning tilpasset serveringsbransjen.