Tidslinje: Hvor lang tid tar det?
Å starte et serveringssted tar vanligvis mellom 6 og 12 måneder. Tidsbruken avhenger av hvor raskt du finner lokale, kommunens saksbehandlingstid og hvor mye som må gjøres med lokalet. Her er en realistisk oversikt over fasene du går gjennom.
Planlegging
4–8 uker- Utvikle forretningsidé og konsept
- Lage forretningsplan og budsjett
- Velge og registrere selskapsform
- Begynne å lete etter lokale
Lokale og finansiering
4–12 uker- Finne og sikre lokale
- Forhandle leieavtale
- Ordne finansiering (bank, investorer, egne midler)
- Planlegge oppussing/tilpasning
Oppbygging
4–8 uker- Oppussing og innredning av lokale
- Installere kjøkken- og barutstyr
- Sette opp kassasystem
- Registrere virksomhet hos Mattilsynet (14 dager før åpning)
- Tegne forsikringer
Siste forberedelser
1–2 uker- Meny og prissetting
- Markedsføring og åpningskampanje
- Soft opening / prøveåpning
- Åpningsdag
Totalt: ca. 6–12 måneder
Fasene overlapper ofte, så total tid blir kortere enn summen av alle faser.
Viktig
Saksbehandlingstiden hos kommunen varierer mye. Noen kommuner behandler bevillingssøknader kun i faste politiske møter, noe som kan gi ekstra ventetid utover normal saksbehandlingstid.
Tips
Start med bevillingssøknaden så tidlig som mulig - dette er ofte flaskehalsen i prosessen. Du kan jobbe med lokale, oppussing og ansettelser mens du venter på svar.
Ofte stilte spørsmål
Det er mulig hvis du har lokale klart, tar etablererprøven tidlig og kommunen behandler søknaden raskt. Noen klarer det på 4–5 måneder, men det krever at alt klaffer.
Saksbehandling hos kommunen er ofte flaskehalsen. Skjenkebevillingen kan ta 6–12 uker, og noen kommuner behandler kun søknader i faste møter. Start med bevillingssøknaden så tidlig som mulig.
Ja, mye kan gjøres samtidig. Du kan for eksempel pusse opp lokalet mens du venter på bevillingen, og du kan ansette folk mens du setter opp kassasystemet. Tidslinjen viser rekkefølgen, men fasene overlapper ofte i praksis.
Saksbehandlingstiden varierer fra kommune til kommune. I større byer kan det ta 6–12 uker. Noen småkommuner behandler raskere, mens andre kun tar opp søknader i faste politiske møter som kan gi ekstra ventetid.
Da slipper du skjenkebevilling, som er den mest tidkrevende godkjenningen. Du trenger fortsatt serveringsbevilling og etablererprøven. Prosessen kan da ta 3–6 måneder.