Ordliste for serveringsbransjen
Fagtermer og forkortelser du møter når du starter og driver serveringssted i Norge. Klikk på en bokstav for å hoppe til riktig seksjon.
A
- A-melding
- Månedlig rapportering av lønn, arbeidsgiveravgift og skattetrekk til Skatteetaten. Frist er den 5. i måneden etter lønnsutbetaling.
- Alkoholloven
- Lov som regulerer innførsel, produksjon, omsetning og skjenking av alkoholholdig drikke i Norge.
- AMU
- Arbeidsmiljøutvalg. Påkrevd i virksomheter med 50 eller flere ansatte. Skal jobbe for et fullt forsvarlig arbeidsmiljø.
- Avvikshåndtering
- Systematisk registrering, oppfølging og lukking av uønskede hendelser. Del av internkontrollsystemet.
B
- Bruksendring
- Søknad til kommunen om å endre et lokales bruksformål, for eksempel fra kontor til serveringslokale. Krever godkjenning etter plan- og bygningsloven.
D
- Driftsansvarlig
- Person med daglig ansvar for driften av serveringsstedet. Må ha bestått etablererprøven for å få serveringsbevilling.
E
- Etablererprøven
- Obligatorisk kunnskapsprøve for å få serveringsbevilling. Dekker serveringsloven, alkoholloven og relevante forskrifter.
F
- Fareanalyse
- Systematisk kartlegging av risiko knyttet til helse, miljø og sikkerhet. Del av HACCP-systemet og internkontrollen.
H
I
- Internkontroll
- Systematisk arbeid med HMS som dokumenteres skriftlig. Pålagt alle virksomheter med ansatte gjennom internkontrollforskriften.
K
- Kunnskapsprøven
- Prøve om alkoholloven som styrer og stedfortreder må bestå for å få skjenkebevilling. Arrangeres av kommunen.
M
- Mattilsynet
- Statlig tilsynsmyndighet som kontrollerer mattrygghet, dyrehelse og plantehelse. Alle serveringssteder må registreres hos Mattilsynet.
- MVA
- Merverdiavgift. For servering av mat og drikke i lokalet er satsen 25 prosent. Takeaway har 15 prosent MVA.
O
- OTP
- Obligatorisk tjenestepensjon. Arbeidsgivere må spare minst 2 prosent av lønn over 1 G til pensjon for ansatte.
P
- Prikksystem
- Kommunens system for å registrere brudd på alkoholloven. 12 prikker i løpet av to år fører til inndragning av skjenkebevillingen.
S
- SAF-T
- Standard Audit File - Tax. Standardformat for elektronisk eksport av regnskapsdata som Skatteetaten kan kreve ved kontroll.
- Serveringsbevilling
- Kommunal tillatelse til å drive serveringssted. Krever bestått etablererprøve og godkjent vandel.
- Serveringsloven
- Lov om serveringsvirksomhet. Regulerer krav til bevilling, styrer, driftsansvarlig og vandelskontroll.
- Skjenkebevilling
- Kommunal tillatelse til å servere alkoholholdig drikke. Gis for inntil fire år og krever bestått kunnskapsprøve.
- Smilefjes
- Mattilsynets vurderingssystem etter tilsyn. Resultatet vises som smilefjes (bra), strek (ok) eller sur munn (må utbedres) på døren til serveringsstedet.
- Stedfortreder
- Person som tar over styrers ansvar for skjenkebevillingen ved fravær. Må ha bestått kunnskapsprøven.
- Styrer
- Person med daglig ansvar for at skjenkebevillingens regler følges. Må ha bestått kunnskapsprøven og være ansatt på stedet.
T
- TEK17
- Byggteknisk forskrift fra 2017. Stiller krav til brannsikkerhet, tilgjengelighet, ventilasjon og andre tekniske forhold i bygninger.
V
- Varekost
- Kostnad for råvarene i en rett eller drink. Beregnes som sum av alle ingredienser per porsjon. Mål: 25-35 prosent av salgspris for mat.
- Verneombud
- Ansattes representant for helse, miljø og sikkerhet. Påkrevd i virksomheter med 10 eller flere ansatte.
Y
- Yrkesskadeforsikring
- Lovpålagt forsikring som dekker skader og sykdommer ansatte påføres i arbeid. Alle arbeidsgivere må ha denne.